BULGUR ALLA MAROCCHINA

Ve lo ricordate il film Marrakech Express?

Una delle tante scene memorabili è quella in cui Abatantuono assaggia il cus cus: “è speziata come tipo di cucina, troppo speziata, l’agro, il dolce insieme”. Il film è del 1989 e in quegli anni a quei sapori e a quei cibi qui non eravamo ancora abituati.

Ricordo di aver mangiato il cus cus per la prima volta a casa di mia zia Alice quando andavo al liceo, quindi intorno ai primi anni ’90, che me lo aveva preparato con il pollo allo zafferano. Un piatto allora veramente all’avanguardia!

Io per questo piatto invece del cus cus ho usato il bulgur.

Il bulgur deriva dal frumento integrale, dal grano duro, i cui chicchi vengono cotti al vapore e fatti seccare, per poi essere macinati e spezzati in pezzi piccoli.

A differenza cus cus, che proviene dalla lavorazione lenta della semola di grano duro in acqua, il bulgur è proprio il chicco di grano duro cotto a vapore e frantumato.
L’altra differenza rispetto al cus cus è data dal fatto che il bulgur è sempre ricavato da semi integrali (germogliati) che conservano la crusca, a differenza del cus cus, che non ne contiene e che usa semi non germogliati del frumento.

A dirla tutta io avevo in casa una confezione di quei mix di cereali pronti in 10 minuti che conteneva oltre al bulgur una piccola parte di miglio e una di riso rosso a chicco lungo. Era lì da finire e ho usato quella dato che il mix si prestava benissimo a questa ricetta.

Per il resto il piatto è caratterizzato dai tipici sapori della cucina magrebina: è speziato (non troppo nel mio caso, ma valutate voi a seconda del vostro gusto) e leggermente agro dolce.

E’ un piatto estivo per la presenza delle zucchine ma anche per via delle spezie, che a differenza di quello che si crede, avendo in sè una potente energia yin, raffreddano il corpo.

Quindi la stagione migliore per consumarle è proprio l’estate, mentre un uso eccessivo in inverno ci può indebolire. Non è un caso infatti che i piatti magrebini siano tutti così speziati 😉

Ma ecco la ricetta.

Ingredienti:

1 cipolla piccola o 1/2 grande

2/3 carote

4/5 pomodori secchi

2 zucchine

100 gr di ceci già lessati

2 cucchiai di uvetta

1 cucchiano di curry + 1 cucchiaino di curcuma

oppure 1 bustina o qualche pistillo di zafferano

Preparazione:

per cominciare mettete l’uvetta in ammollo in acqua calda e i pomodori secchi in acqua fredda.

Nel frattempo pulite e tagliare le verdure.

Tagliate la cipolla in fette sottili e le carote a tocchetti, unite i pomodori secchi tagliati in pezzi piccoli e fate soffriggere tutto in una wok con 2 cucchiai d’olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale. Poi aggiungete un mestolino d’acqua e fate stufare qualche minuto.

Quindi buttate in pentola le zucchine tagliate a tocchetti, i ceci e le uvette e salate ancora un pizzico. Fate cuocere qualche minuto a pentola coperta, non troppo, le vurdue non devono sfasciarsi ma rimanere belle sode. A fine cottura aggiungete le spezie che preferite.

Io ho messo curry e curcuma perchè le trovo più equilibrate dello zafferano che mi risulta anche un pochino indigesto.

Se invece non avete problemi e vi piace di più, aggiungete una bustina o qualche pistillo di zafferano. Tra l’altro lo zafferano contiene vitamine B1 e B2 ed è una di quelle spezie che accelera il metabolismo!

Il mix di cerali che avevo io cuoceva in 10 minuti in abbondante acqua salata. Voi seguite le istruzioni riportate sulla confezione a seconda del cereale che scegliete.

Io vi suggerisco bulgur, cus cus, riso basmati o quinoa.

Una volta pronto anche il cereale mescolate il tutto nella pentola a fuoco spento (in estate evitiamo le doppie cotture che riscaldano troppo il corpo) e consumate caldo o a temperatura ambiente come abbiamo fatto noi.

Perfetto reintegro dopo (l’eccessivo) allenamento di oggi: 11 km di corsa progressiva + un non previsto circuito di funtional training casalingo 😉